A
soja é
considerada um
alimento funcional
porque além
de funções
nutricionais básicas,
produz efeitos
benéficos
à saúde,
reduzindo os riscos
de algumas doenças
crônicas
e degenerativas.
É rica
em proteínas
de boa qualidade,
possui ácidos
graxos poliinsaturados
e compostos fitoquímicos
como: isoflavonas,
saponinas, fitatos,
dentre outros.
Também
é uma excelente
fonte de minerais
como: cobre, ferro,
fósforo,
potássio,
magnésio,
manganês
e vitaminas do
complexo B.
Os
efeitos fitoterápicos
da soja foram
identificados
por pesquisadores
que observaram
que em países
do Oriente, onde
a população
consome grandes
quantidades de
soja e derivados,
a incidências
de alguns tipos
de câncer
como: mama, colo
de útero
e próstata,
bem como das doenças
cardiovasculares
é muito
menor do que em
países
do Ocidente. Pesquisas
constataram que
a diferença
estava na dieta
alimentar dos
orientais, que
é rica
em soja e seus
subprodutos.
As
pesquisas têm
demonstrado que
as isoflavonas
da soja reduzem
os riscos de alguns
tipos de câncer,
como: mama, colo
do útero
e próstata.
Também
são recomendadas
na tensão
pré-mestrual,
no alívio
dos sintomas indesejáveis
da menopausa e
na prevenção
da osteoporose.
O FDA, órgão
que regulamenta
a produção
de alimentos e
medicamentos nos
Estados Unidos,
recomenda a ingestão
diária
de 25g de proteína
de soja, que corresponde
à aproximadamente
60g de grãos
de soja, para
o controle dos
níveis
de colesterol
e triglicérides
reduzindo, assim,
os riscos de enfarto,
trombose, aterosclerose
e acidentes vasculares
cerebrais (AVC).
A soja é
um alimento calórico-protéico,
uma ingestão
em grande quantidade
pode provocar
aumento do peso
corporal dependendo,
é claro,
do metabolismo
de cada pessoa.
A soja possui
395 calorias por
100 g de grãos
enquanto o arroz
tem 364 calorias,
o feijão
344, o grão
de bico 364, a
lentilha 340 e
a ervilha 343.
Receitas:
Salada
de soja
Almôndegas
e soja
Maionese
de soja
Leite
condensado de
soja
Fonte:
Ministério
da Agricultura
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