A
alfarroba, nome derivado do árabe Al
Karrub que significa “a vagem”,
é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia
siliqua L.). É cultivada desde a antiguidade,
em muitos países da bacia mediterrânea,
norrmalmente em locais secos com solos pobres.
Do fruto da Alfarrobeira tudo pode ser aproveitado,
embora a sua excelência esteja ainda ligada
à semente, de onde é extraída
a goma, constituída por hidratos de carbono
complexos (galactomananos), que têm uma
elevada qualidade como espessante, estabilizante,
emulsionante e múltiplas utilizações
na indústria alimentar, farmacêutica,
têxtil e cosmética.
A
farinha de alfarroba (carob powder) é
obtida pela trituração e posterior
torrefação da polpa da vagem.
Contém,
em média:
48-56% de açúcar (sacarose, glucose,
frutose e manose);
18% de fibra (celulose e hemicelulose);
0,2-0,6% de gordura;
4,5% de proteína;
(352 mg/100 g) cálcio.
Ao utilizar a farinha de alfarroba numa receita,
é preciso retirar 1/4 da quantidade de
açúcar, adicionar um pouco mais
de gordura e 1 ou 2 colheres de sopa a mais
de líquido. Isto devido ao elevado conteúdo
de fibras e baixo teor de gorduras, se comparada
com o cacau. Suas fibras são muito hidrófilos,
ou seja, absorvem uma boa parte do líquido
da receita (por este motivo os bolos com alfarroba
mantêm-se macios por mais tempo).
Se
o objetivo for substituir o chocolate, deve
se adicionar uma pitada de canela. O cacau e
a farinha de alfarroba, tendo algumas semelhanças
no sabor e na cor, são produtos diferentes,
que têm que ser avaliados pelas suas características
próprias e não apenas por comparação.
Elementos
nutricionais funcionais
A vagem da alfarroba e extrato das folhas contém
agentes antiproliferativos (do cancer) que podem
ter ação importante do desenvolvimento
de alimentos funcionais ou drogas quimiopreventivas
6,28 mg/g folhas e 1,36 mg/g extrato. Observou-se
também a presença de epigalocatequinas,
epicatequinas e proantocianidinas, substancias
bastante antioxidantes. Alguns estudos com cobaias
mostraram redução de tumores com
o consumo de alfarroba. E outros estudos realizados
com diabéticos mostrou redução
do índice glicêmico com o consumo
de alfarroba.
A
quem se destina a alfarroba?
-
aos que buscam hábitos saudáveis,
que incluam nutrientes funcionais;
- aos diabéticos, hipertensos e com risco
de doença cardiovascular;
- a todos que desejam emagrecer;
- às pessoas que são alérgicas
ao chocolate e/ou cafeína.
Fonte:
www.maribel.com.br |
