Sempre ouvimos falar sobre a importância de
comer vegetais por fornecerem vitaminas e minerais
importantes para a manutenção da saúde.
Mas para quem deseja emagrecer, perder a barriga,
baixar o nível de colesterol ou reduzir a celulite
e este argumento não é suficiente, procuro
colocar neste texto um motivo bastante significativo.
Os vegetais folhosos são ricos em celulose,
um tipo de fibra constituída de cadeias longas
de beta glicose, um tipo de glicose que nossas enzimas
digestivas não conseguem atingir. Esta fibra
se enovela nas moléculas de amido que é
um tipo de carboidrato muito bem absorvido pelo nosso
organismo e que irá se transformar em glicose.
O amido
– é uma estrutura complexa parecida com
uma árvore de muitas cadeias laterais e cada
uma destas é formada de 24 a 30 unidades de
glicose. O cozimento do amido amolece e rompe as células
do amido, facilitando o processo digestivo enzimático.
Enquanto a celulose fica enrolada no amido, a ação
das enzimas fica dificultada, reduzindo o aproveitamento
da glicose do amido, diminuindo com isso, a liberação
de insulina e menos formação de gordura
para ser estocada.
Salada e Pizza
– Quando comemos alimentos ricos em amido como
pão, massa, batata, arroz branco e na mesma
refeição incluímos vegetais folhosos
ricos em fibras, estas fibras se enrolam às
moléculas de amido dificultando o acesso das
enzimas. Com isto a liberação das moléculas
de glicose do amido, será mais lenta e gradual.
O mesmo acontece quando comemos um sanduíche
com vegetais, um risoto acompanhado de salada verde,
um prato de macarrão com salada e/ou vegetais.
Os vegetais crus fornecem mais celulose do que os
vegetais cozidos, pois o cozimento quebra boa parte
das fibras.
Salada e Churrasco pode
reduzir o colesterol
Ao comermos vegetais folhosos junto com as carnes,
aumentamos a necessidade da ação de
ácidos biliares para quebrar a gordura (isso
ocorre no início do intestino delgado). A formação
de ácidos biliares ocorre a partir de moléculas
de colesterol, que agem como detergente para a gordura.
Como as fibras dos vegetais ficam envolvidas com as
carnes, isso faz com que aumente o volume alimentar,
aumentando assim a necessidade de produzir mais ácidos
biliares para uma correta quebra da gordura. Com isso
há maior gasto de colesterol estocado no fígado
Fonte:
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