Sempre
ouvimos falar sobre a importância de comer
vegetais por fornecerem vitaminas e minerais
importantes para a manutenção
da saúde. Mas para quem deseja emagrecer,
perder a barriga, baixar o nível de colesterol
ou reduzir a celulite e este argumento não
é suficiente, procuro colocar neste texto
um motivo bastante significativo.
Os vegetais folhosos são ricos em celulose,
um tipo de fibra constituída de cadeias
longas de beta glicose, um tipo de glicose que
nossas enzimas digestivas não conseguem
atingir. Esta fibra se enovela nas moléculas
de amido que é um tipo de carboidrato
muito bem absorvido pelo nosso organismo e que
irá se transformar em glicose.
O amido
– é uma estrutura complexa parecida
com uma árvore de muitas cadeias laterais
e cada uma destas é formada de 24 a 30
unidades de glicose. O cozimento do amido amolece
e rompe as células do amido, facilitando
o processo digestivo enzimático. Enquanto
a celulose fica enrolada no amido, a ação
das enzimas fica dificultada, reduzindo o aproveitamento
da glicose do amido, diminuindo com isso, a
liberação de insulina e menos
formação de gordura para ser estocada.
Salada e Pizza
– Quando comemos alimentos ricos em amido
como pão, massa, batata, arroz branco
e na mesma refeição incluímos
vegetais folhosos ricos em fibras, estas fibras
se enrolam às
moléculas de amido dificultando o acesso
das enzimas. Com isto a liberação
das moléculas de glicose do amido, será
mais lenta e gradual. O mesmo acontece quando
comemos um sanduíche com vegetais, um
risoto acompanhado de salada verde, um prato
de macarrão com salada e/ou vegetais.
Os vegetais crus fornecem mais celulose do que
os vegetais cozidos, pois o cozimento quebra
boa parte das fibras.
Salada e Churrasco
pode reduzir o colesterol
Ao comermos vegetais folhosos junto com as carnes,
aumentamos a necessidade da ação
de ácidos biliares para quebrar a gordura
(isso ocorre no início do intestino delgado).
A formação de ácidos biliares
ocorre a partir de moléculas de colesterol,
que agem como detergente para a gordura. Como
as fibras dos vegetais ficam envolvidas com
as carnes, isso faz com que aumente o volume
alimentar, aumentando assim a necessidade de
produzir mais ácidos biliares para uma
correta quebra da gordura. Com isso há
maior gasto de colesterol estocado no fígado
Fonte:
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