Descoberto
pelos incas da Bolívia e do Peru há
8.000 anos, o cereal tem valor nutritivo comparável
ao do leite materno. "As sementes podem
ter o dobro da quantidade de proteínas
da maioria dos vegetais, com melhor qualidade",
explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da
Embrapa Cerrado, um dos responsáveis
pela chegada da Quinua ao país.
A Quinua (Chenopodium Quinua) é da família
do espinafre. Na alimentação humana
e animal podem ser aproveitados tanto os grãos
como toda planta. Considerada um pseudo-cereal,
possui valor biológico de proteína
comparável ao da caseína do leite.
A Quinua é um alimento de alto valor
nutricional devido aos aminoácidos essenciais
presentes. Os aminoácidos essenciais
são aqueles que nosso corpo não
produz e por isso devem vir da alimentação.
As principais fontes desses aminoácidos
são alimentos de origem animal, daí
as proteínas animais serem consideradas
proteínas completas e de alto valor biológico.
Ao optar por fontes protéicas de origem
vegetal e de alto valor biológico como
a Quinua, existe a vantagem de não aumentarmos
a ingestão de gorduras saturadas e colesterol,
presentes nas fontes animais e relacionadas
ao desenvolvimento das doenças cardiovasculares.
A Quinua é interessante para esportistas
pelo alto teor de carboidratos (amido), principal
substrato energético utilizado na prática
esportiva, e também pelos aminoácidos
essenciais que são importantes para o
sistema imunológico, formação
de músculos e recomposição
de fibras musculares rompidas durante os exercícios.
Além disso, pode ser considerada boa
fonte dos seguintes minerais:
*
MAGNÉSIO -
participa da produção de energia,
da contração muscular, da manutenção
da função cardíaca normal
e da transmissão dos impulsos nervosos.
*
POTÁSSIO - importante
no controle da pressão arterial, nas
contrações musculares, na saúde
das artérias e na manutenção
dos líquidos celulares.
*
ZINCO - aumenta
a ação de enzimas que combatem
os radicais livres, fortalece o sistema imunológico,
retarda o envelhecimento e favorece o crescimento
e fortalecimento dos cabelos.
*
MANGANÊS - importante
para a saúde dos tendões e ossos.
E
fornece também as seguintes Vitaminas:
*
TIAMINA -
atua na produção de energia, no
metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas.
Favorece a absorção de oxigênio
pelo cérebro e auxilia o funcionamento
do Sistema Nervoso. Possui papel importante
nas funções relacionadas com memória
e cognição. É também
indicada no tratamento da TPM (cólicas
e dores nas mamas).
*
RIBOFLAVINA -
importante para a integridade dos tecidos e
protege contra lesões oxidativas.
* NIACINA - atua
na obtenção de energia e no metabolismo
das proteínas, gorduras e carboidratos.
Aumenta a habilidade dos glóbulos vermelhos
de carrear oxigênio.
*
ÁCIDO PANTOTÊNICO -
essencial na produção de energia
pelas células
*
ALFA-TOCOFEROL (Vitamina E) - tem
ação antioxidante e interrompe
as reações em cadeia dos radicais
livres que danificam as células. Atua
na manutenção do tecido epitelial
e previne danos nas membranas celulares.
A Quinua sozinha não promove milagres,
mas fazendo parte de um plano alimentar equilibrado
pode, por exemplo, auxiliar vegetarianos restritos
atingirem suas necessidades protéicas
diárias.
Outra vantagem da Quinua é que ela é
isenta de glúten e pode ser consumida
pelos portadores de doença celíaca.
Os celíacos têm intolerância
a alimentos elaborados à base de trigo,
amido de trigo, centeio, cevada, triticale e
aveia. Ao consumirem esses alimentos são
acometidos de forte diarréia que pode
levar a uma desnutrição generalizada.
A Quinua é uma alternativa para os celíacos.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL DE 100 g DE QUINUA :
Calorias
- 374 kcal
Proteínas - 13,10 g
Gordura - 5,80 g
Carboidratos - 68,90 g
Fibras - 5,9 g
Cálcio - 60 mg
Ferro - 9,25 mg
Magnésio - 210 mg
Fósforo - 410 mg
Potássio - 740 mg
Sódio - 21 mg
Zinco - 3,30 mg
Cobre - 0,820 mg
Manganês - 2,26 mg
Vit. B1 (Tiamina) - 0,198 mg
Vit. B2 (Riboflavina) - 0,396 mg
Vit. B3 (Niacina) - 2,93 mg
Ácido Pantotênico - 1,047 mg
Alfa - tocoferol (Vit. E) - 2,6 mg
Fonte:
www.maribel.com.br
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